Faisan sur canapé

Les Ingrédients

• 1 poule faisane
• 125 gr. de jambon cru
• 50 gr. de beurre, huile
• 50 gr. de lard gras
• 1 verre de muscadet
• 1 truffe
• 1 jaune d'oeuf
• 1 brin de romarin
• quelques pistaches
• thym, laurier
• sel
• poivre
• croûtons frits au beurre

La Recette

1. Préparez une farce en hachant le jambon, le lard gras, la truffe coupée en petits dés, incorporez les aromates, le jaune d'oeuf, assaisonnez en poivrant largement.
    
2. Introduisez cette farce dans le corps de la poule faisane et bridez-la. (coudre soigneusement l'ouverture de la volaille)
   Placez la poule faisane dans une cocotte et faîtes-la revenir dans un mélange de beurre et d'huile. lorsque la faisane est dorée à point sur toutes ses faces, mouillez avec le verre de muscadet, couvrez, et laissez cuire environ 1h15. En fin de cuisson, découpez la faisane et dressez-la sur un grand plat.
    
3. Coupez des croûtons, faites les frire à feu vif dans du beurre mélangé à un peu d'huile.
   Disposez ces croûtons autour du plat qui contient les découpes de la faisane, arrosez avec le jus de cuisson et servez.
   Conseil: choisissez une jeune faisane,le bec demeure flexible.