Faisan farci

Les Ingrédients

• 1 faisan avec ses abats
• 1 escalope de veau hachée
• 150 gr. de lardons
• 1 carotte
• 3 échalotes
• 6 baies de genièvre
• 2 tranches de pain de mie
• lait
• 1 oeuf
• 5 cl. de cognac
• 2 cuil. à soupe de persil ciselé
• thym
• laurier
• huile
• sel, poivre

La Recette

1. Préchauffez le four à 180°C.(th.6)./400-425 °F moyenne Pelez la carotte et les échalotes, émincez-les. Faites tremper les tranches de pain de mie dans un peu de lait. Faites-les revenir dans l'huile avec l'escalope de veau hachée, les lardons, le foie et les abats coupés en dés. Hors du feu, salez, poivrez, ajoutez le pain trempé et essoré, le cognac, le persil et les baies de genièvre, puis liez avec l'oeuf.
    
2. Farcissez le faisan avec cette farce et cousez l'ouverture, salez, poivrez, badigeonnez d'huile, saupoudrez de thym et de laurier émiéttés. Enfournez pendant 1 h. 15 env. en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson ( ajoutez au besoin un peu d'eau). Dressez le faisan sur le plat de service chaud, accompagné de champignons ou de galettes de pommes de terre forestières.