Crèmes brulées aux fruits d'été

Les Ingrédients

• 250 gr. de fruits rouges (fraises et framboises)
• 5 jaunes d'oeufs
• 80 gr. de sucre en poudre
• 60 gr. de cassonade
• 10 cl. de lait
• 40 cl. de crème liquide
• 1 gousse de vanille

La Recette

1. Préchauffez le four à 110°C. (th.3-4). Fendez la gousse de vanille. Raclez les graines avec la lame d'un couteau. Mettez-les dans une terrine avec les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre.
    
2. Travaillez le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il blanchisse. Délayez progressivement avec le lait et la crème liquide. Laissez reposer 1 h. au réfrigérateur. Puis écumez cette préparation avant de la versez sur les fruits.
    
3. Equeutez les fraises et coupez-les en morceaux si elles sont trop grosses. Répartissez-les avec les framboises, dans 4 cassolettes ou 4 assiettes creuses en porcelaine à feu. Couvrez de crème. Placez ensuite les cassolettes ou les assiettes dans un bain-marie tiède. Faites cuire au four pendant 25 mn.
    
4. Après refroidissement, mettez les crèmes au réfrigérateur. A l'aide d'un papier absorbant, tamponnez la surface des crèmes, puis saupoudrez-les, avec la cassonade. Laissez caraméliser pendant quelques secondes sous le gril du four en surveillant. Remettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.