Les Ingrédients
- 1 petit pain rond par personne ou 1/4 de baguette
- 1 tranche de roquefort pour 2 petits pains
- même quantité de beurre
- 1 fine tranche de céleri rave
La Recette
Sandwich au roquefort
Sandwich au foies de volaille
Les Ingrédients
- Pain de mie carré
- 1 foie de poulet pour 2 sandwichs
- beurre, sel, poivre
La Recette
Sandwich quatres étages à la niçoise
Les Ingrédients
- 20 tranches de pain de mie carré
- 1 boîte de thon
- 150 g d'olives noires et vertes
- 2 poivrons doux
- 2 tomates
- 4 feuilles de laitue
- 1 petit concombre
- 3 oeufs durs
- 3 cuillerées à
- soupe de mayonnaise, cerfeuil, estragon
La Recette
Sandwich à l'espagnol
Les Ingrédients
- 1 pain de mie carré
- 1 petite boîte de poivrons rouges doux
- 1/2 oeuf par sandwich
- mayonnaise
- lard maigre fumé
La Recette
Sandwich chinois
Les Ingrédients
- 1 petit pain par personne.
- 200 g de pousses de soja
- 1/2 paquet de champignons noirs chinois
- 2 tomates
- 1 blanc de poulet
- 5 ou 6 feuilles de laitue bien blanches
- citron, huile d'olive, cerfeuil
La Recette
Petits pains chocolatés au beurre d'orange
- Battez le sucre glace, les épices, le jus et le zeste râpé de l'orange pour obtenir un mélange homogène. Faites prendre au réfrigérateur. Lorsque celui-ci est prêt versez ce beurre sur une feuille de papier sulfurisé. Enfermez-le en lui donnant la forme d'un rouleau. Faites durcir le rouleau au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 200°C.(th.6-7)
Fomage blanc au miel
- Battez le fromage blanc avec le miel d'accacia. Lorsque celui-ci est bien battu, parsemez de pétales de maïs.
Truffes de chocolat
Les Ingrédients
- 275 gr. de chocolat noir
- 25 gr. de beurre
- 175 ml. de crème fraîche épaisse (ou 3/4 de tasse)
- Pour l'enrobage des truffes:
- Poudre de cacao, pistaches ou noisettes hachées
- 400 gr. de chocolat noir, au lait ou blanc
La Recette
Framboisiné
- Préchauffez le four à 220°C. (th.7/8)
Préparez la génoise:
Dans une terrine, faites chauffez au bain-marie les oeufs et le sucre. Lorsque la préparation est tiède, retirez-la du bain-marie et montez-la jusqu'à formation d'un ruban et jusqu'au complet refroidissement.
- Tamissez la farine et le cacao, ajoutez-les à la préparation précédente en la soulevant de bas en haut.
Enfournez pendant 30 mn.
Forêt-noire
- Mettez les oeufs et le sucre dans une jatte.
Placez dans un bain-marie chaud, fouettez 1 mn. au batteur électrique.
Hors du bain-marie, continuez de fouetter à vitesse rapide pendant 5 mn. puis à petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit froide.Préchauffez le four à 240°C. (th.8)
- Faites fondre le beurre sur feu doux. Laissez refroidir.
Mélangez dans une jatte la farine, le cacao, la levure et la fécule.
Forêt noire (Allemagne)
- Faites macérer les cerises dans le kirsch pendant 2 h.
Mettez la crème au frais pendant ce temps.Préchauffez le four à 180°C. (th.6)
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Faites fondre le beurre dans une casserole sans le laisser colorer.Dans un grand saladier, mettez les jaunes d'oeufs.
Ajoutez le sucre, le beurre, les amandes en poudre, le cacao, la farine, la levure, le sucre vanillé.
Fondue aux fruits et au chocolat
- Epluchez et coupez les fruits en gros dés de grosseur équivalente.
Préparez les brochettes en alternant des dés de fruits, les meringues et le cake.
- Cassez le chocolat en petits morceaux et mettez-le dans le caquelon. Portez à ébullition le lait et la crème et versez le mélange sur le chocolat. Remuez et remettez le caquelon sur le réchaud réglé au minimum.
- Dégustez en trempant les brochettes dans la sauce chocolat.
Filet de chevreuil au cacao amer
- Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre, le vin, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Laissez refroidir.
- Mettez à mariner le chevreuil désossé pendant 2 jours dans cette marinade.
- Le jour même, taillez des noisettes de 2 cm. d'épaisseur dans les filets.
Dans une poêle faites-les saisir rapidement avec 30 gr. de beurre.
Laissez-les rosées pendant 4 à 5 mn. Réservez au chaud.
- Déglacez la poêle avec la marinade.
Feuillantine chocolat aux pamplemousses
- Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Faites fondre le chocolat blanc sur un bain-marie.
Dans une terrine, travaillez le jaune d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Mélangez le chocolat fondu avec 1/4 de crème fouettée.
Ajoutez le mélange jaune d'oeuf-sucre ainsi que le reste dela crème. Réservez au frais.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie.
Versez-le sur une feuille alimentaire posée sur une plaque.
Crème pochée au chocolat
- Dans une casserole, versez la crème.
Puis sur feu doux, faites-la tièdir. Ajoutez le cacao et mélangez.
- Lorsque le liquidea légèrement refroidi, incorporez le sucre et les jaunes d'oeufs, puis les oeufs entiers.
Mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène.
- Préchauffez le four à 90°C. (th.3)
- Huilez 4 ramequins allant au bain-marie.
Remplissez-les de la préparation.
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