Truffes de chocolat

Les Ingrédients

• 275 gr. de chocolat noir
• 25 gr. de beurre
• 175 ml. de crème fraîche épaisse (ou 3/4 de tasse)
• Pour l'enrobage des truffes:
• Poudre de cacao, pistaches ou noisettes hachées
• 400 gr. de chocolat noir, au lait ou blanc

La Recette

1. Dans une casserole amenez la crème à frémissements. Ajoutez le chocolat, puis laissez fondre. Ajoutez le beurre, mélangez et passez le mélange au-dessus d'un bol. Puis laissez refroidir et déposez au réfrigérateur pendant 8 h.
    
2. Ensuite, garnissez une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Puis à l'aide de 2 petites cuillères, ou une cuillère à glace, façonnez 20 à 30 boules avec la préparation au chocolat, et déposez-les au fur et à mesure sur le papier sulfurisé.
    
3. Partagez la quantité de truffes en trois, vous pourrez ainsi avoir 3 sortes de truffes. Tamisez le cacao au-dessus d'un saladier. Roulez-y une partie des truffes une à une en conservant leur forme ronde. Faites une autre partie avec un enrobage de pistaches ou de noisettes, roulez-les dans les fruits secs. Couvrez et placez au frais.
    
4. Pour la troisième partie, préparez un glaçage à base de chocolat. Placez les truffes au moins 1 h. au frais.
    
5. Faites fondre le chocolat choisi dans un bol au bain-marie. Tournez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et lisse. Laissez refroidir légèrement. Plongez les truffes réservées au frais à l'aide d'une fourchette, une à une dans le chocolat un peu refroidi. Faites tomber l'éxcédent de chocolat en tapotant sur le bord du bol. Si le chocolat s'épaissit faites-le réchauffer jusqu'à ce qu'il soit lisse. Sur une feuille de papier sulfurisé, déposez les truffes les unes après les autres et mettez-les au frais. Présentez ces friandises dans une jolie coupe, en mélangeant harmonieusement les parfums.