Profiterolés

pour 6 personnes

  • 150 gr. de farine
  • 5 oeufs
  • 1 jaune d'oeuf
  • 100 gr. de beurre + 20 gr.
  • 12,5 cl.de lait demi-écrémé
  • 12, 5 cl. d'eau
  • 1 pincée de sel
     
  • Pour la crème:
  • 175 gr. de chocolat amer
  • 50 gr. de beurre
  • 25 cl. d'eau
     
  • Pour la garniture:
  • 75 cl. de glace vanille 

 

30mn
30mn 190°C.(th.6/7)/400-425 °F

 


 

 

  1. Préparez la pâte à choux "voir la recette des éclairs"
    Sur une plaque beurrée du four.
    Aplatissez-les légèrement avant de les dorer au jaune d'oeuf.
     
  2. Faites cuire les choux 15 mn. dans le four préchauffé à 190°C.(th.6/7)
    Baissez la température à 150°C.(th.5) poursuivez la cuisson porte du four entrouverte.
    Laissez refroidir.
     
  3. Préparez la crème:

    Faites fondre le chocolat en morceaux dans une terrine sur un bain-marie.
    Incorporez le beurre par morceau, au chocolat fondu.
    Ajoutez 25 cl. d'eau. Versez le tout dans une casserole.
    Portez à ébullition sans cesser de tourner.
    Versez dans une saucière et réservez au chaud.

  4. Incisez les choux aux 2/3 de la hauteur.
    Glissez une boule de glace à l'intérieur.
    Dressez les choux sur des assiettes chaudes afin que le chocolat ne se fige pas.
    Servez en versant du chocolat chaud sur les choux.