Poêlée de langoustines à la crème d'asperge

Poêlée de langoustines à la crème d'asperge

pour 4 personnes

  • 16 belles langoustines
  • 1 botte d'asperges vertes
  • 2 échalotes
  • 20 gr de beurre
  • 10 cl de crème liquide
  • herbes fraîches ciselées
  • 16 cl de lait entier
  • 1,5 cl de vin blanc sec
  • 1 trait d'huile d'olive
  • sel, poivre du moulin

 

15 mn.
25 mn. sans

 


 

 

  1. Epluchez les asperges, coupez les pointes et réservez-les. Pelez et hachez les échalotes puis faites-les colorer dans le beurre. Ajoutez toutes les queues d'asperges.
     
  2. Déglacez au vin blanc, laissez réduire un peu avant d'ajouter le lait et la crème. Laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 20 mn. Mixez l'ensemble, assaisonnez légèrement puis réservez.
     
  3. Faites cuire les pointes d'asperges dans de l'eau bouillante salée, pendant environ 3 mn, puis les rafraîchir. Dans une poêle, faites saisir les langoustines dans l'huile d'olive très chaude pendant 1 à 2 mn. Laissez refroidir avant de les décortiquer.
     
  4. Dressez dans chaque assiette un lit de crème d'asperge, ajoutez dessus les queues de langoustines et disposez les pointes d'asperges, parsemez d'herbes fraîches.