Petits gâteaux express à l'amande

pour 8 gâteaux

  • 1 génoise épaisse de 4 cm.
  • 60 gr. de croquants aux amandes (gâteaux secs Provencaux)
  • 6 à 7 gouttes d'extrait d'amande amère
  • 3 cuil. à soupe de jus d'orange
  • 2 dl. de crème fraîche
  • 50 gr. de sucre
  • kiwis
  • Mandarines
  • Fraises (en saison)
  • Poires etc...

 

20 mn.
5 mn. Sans

 


 

 

  1. Dans une petite casserole faites chauffer le sucre et 1 cuil. à soupe d'eau, laissez bouillir 2 mn. versez le jus d'orange, laissez cuire 3 mn. à feu doux. Retirez du feu, laissez tièdir, ajoutez l'amande amère.
     
  2. Découpez 8 cylindres dans la génoise avec un emporte-pièce ou un verre droit. Etalez peu à peu tout le sirop tiède sur les cylindres, laissez pénétrer.
     
  3. Dans un saladier de taille moyenne, versez la crème très froide, puis déposez ce saladier dans un autre garni d'eau et de glaçons. Fouettez au fouet électrique pendant 5 mn. env. jusqu'à l'obtention d'une mousse très ferme. Tartinez-en finement les parois des cylindres. Mixez les croquants provencaux dans un robot à hélice, puis étalez-les sur une assiette. Roulez les parois des cylindres dans cette chapelure de croquants afin de les enrober.
     
  4. Garnissez le dessus des petits gâteaux avec le reste de crème. Disposez dessus les fruits frais coupés en morceaux.