Pâtes de fruits aux pêches au sirop

Les Ingrédients

• 1 1/2 bocal de pêches jaunes au sirop
• 600 gr. de sucre en poudre
• 40 gr. de gélifiant pour confiture
• 15 gr. de beurre
• sucre cristallisé

La Recette

1. Egouttez les pêches au sirop. Pesez-en 500 gr. et mixez-les en purée. Mélangez 50 gr. de sucre en poudre avec le gélifiant.
    
2. Portez à ébullition la pulpe de pêche dans une casserole à fond épais en fouettant. Ajoutez le mélange sucre-gélifiant, remuez pendant 1 mn. puis incorporez la moitié du sucre restant. Sans cesser de fouetter laissez cuire 1 mn. sur feu vif. Ajoutez le reste de sucre et travaillez avec une cuillère en bois pendant 5 mn. environ. A mi-cuisson, ajoutez le beurre.
    
3. Posez dans un moule à manqué antiadhésif de 22 ou 24 cm. de diamètre, un papier sulfurisé. Versez la pulpe de pêches. Puis laissez-la prendre et refroidir pendant 2 heures. Du bout des doigts, décollez la pâte du moule et posez-la sur le plan de travail. A l'aide d'un emporte-pièce, ou un couteau détaillez la pâte en triangles, ronds ou carrés. Roulez-les dans le sucre cristallisé.
    
4. Vous conserverez ces pâtes de fruits dans une boite hermétique, au réfrigérateur maximum 1 mois.