Pâté de lièvre

Les Ingrédients

• 1 lièvre
• 500 gr. de veau (dans la rouelle)
• 500 gr. de porc maigre
• 500 gr. de lard gras
• 2 bardes de lard
• 3 cuil. à soupe de farine
• 1 verre à madère de cognac
• ciboulette
• persil
• laurier
• thym
• sel, poivre

La Recette

1. Préchauffez le four à 230°C.(th.7-8)/450-500 °F chaude Détaillez en morceaux le lièvre dépouillé, vidé et désossé. Découpez en cubes toutes les viandes (porc, veau, lard gras)Passez ces viandes au mixer avec une poignée de persil, de ciboulette, quelques brins de thym effeuillés, 1 feuille de laurier et le cognac. Mélangez ce hachis aux morceaux de lièvre, salez et poivrez ( comptez 20 gr. de sel par kilo de viande) puis remuez bien le tout.
    
2. Dans une grande terrine, mettez cette préparation et recouvrez avec les bardes de lard, puis couvrez. Lutter la terrine ( préparez un peu de pâte avec de la farine et de l'eau, faites un cordon tout autour du couvercle avec cette pâte). Enfournez au bain-marie pendant 2 h. Le pâté de lièvre sera meilleure, après 3 à 4 jours d'attente.