pour 4 oeufs
- Pour la crème au café:
- 150 gr. de crème liquide
- 10 gr. de café moulu robusta
- Pour le sabayon:
- 1 jaune d'oeuf
- 10 gr. d'eau
- 30 gr. de sucre
- 15 gr. de rhum
- Pour la ganache:
- 150 gr. de chocolat riche en cacao
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeufs
- 100 gr. de beurre
- 40 gr. de sucre semoule
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45 mn. env. + 4 h. au réfrigérateur |
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10 à 12 mn. 180°C.(th.6)/400-425°F |
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- Commencez par coupez le haut des oeufs à l'aide d'une pointe de couteau et de ciseaux de cuisine sans les briser, procédez délicatement.
Au fur et à mesure déposez dans des ramequins séparés les jaunes et l'oeuf nécessaire à la réalisation.
Ensuite lavez les coquilles vides et rincez-les à l'eau froide, faites-les bien égouttées sur un torchon.
- Préparez la crème au café:
Faites bouillir la crème liquide.
Ajoutez le café et laissez infuser hors du feu. Filtrez puis réservez au réfrigérateur pendant 4 h.
Fouettez en chantilly et remettez au frais.
- Préparez le sabayon:
Fouettez tous les ingrédients dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Préparez la ganache:
fouettez l'oeuf, les jaunes et le sucre.
Incorporez le chocolat haché et fondu, lissez bien au fouet.
Ajoutez le beurre fondu, lissez à nouveau.Préchauffez le four à 180°C.(th.6)
- Avec une grande feuille de papier sulfurisé froissez-la de façon à former des petits nids pour y inclure les oeufs afin qu'ils se tiennent bien debout ou utilisez des barquettes à oeufs en carton.
Garnissez les coquilles d'oeufs à mi-hauteur de ganache.
Enfournez pendant 10 à 12 mn.
Ensuite garnissez à ras de crème au café.
Servez tiède.
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