Oeufs de caille sur nid d'artichaut

Les Ingrédients

• 4 gros artichauts
• 12 oeufs de caille
• 300 gr de carottes
• 1/2 céleri-rave
• 1 jaune d'oeuf
• 2 citrons
• 2 cuil. à café de moutarde
• 2 dl. d'huile
• quelques pluches de cerfeuil (ou de persil plat)
• sel, poivre

La Recette

1. Préparez tous les ingrédients nécessaire à la mayonnaise à température ambiante. Préparez les fonds d'artichauts, retirez les feuilles et le foin (sans le foin pendant la cuisson les fonds restent uniformément blancs) et faites cuire les fonds à l'eau bouillante citronnée et salée pendant 35 mn. sur feu moyen. Faites durcir les oeufs de caille 6 mn. à l'eau bouillante, puis les rafraîchir et les écaler.
    
2. Epluchez, lavez et taillez en filaments les carottes et le céleri-rave, arrosez-les rapidement du jus du 2 ème citron. Dans un grand bol faites une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, l'huile, la moutarde, du sel et du poivre. Incorporez cette mayonnaise aux carottes et au céleri-rave mélangés.
    
3. Garnissez les fonds d'artichaut de cette préparation en formant un nid, déposez-y les oeufs de caille. Décorez de pluches de cerfeuil ou de persil plat.