La pâte à choux

pour 16 choux env.

  • 100 gr. de beurre
  • 150 gr. de farine tamisée
  • 30 cl. d'eau
  • 4 oeufs
  • 20 gr. de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel

 

30 à 40 mn.
20 mn. env. 200°C.(th6-7)/425-450 °F

 


 

 

  1. Dans une casserole à fond épais, versez 30 cl. d'eau. Ajoutez le beurre, le sel et le sucre. Portez à ébullition, retirez la casserole du feu dès que le beurre est fondu. Versez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois.
     
  2. Remettez la casserole sur feu doux et continuez à éliminez l'eau par évaporation en soulevant la pâte avec la spatule et en la retournant comme une crêpe. La pâte à choux est prête lorsque la pâte se détache bien de la casserole.
    Hors du feu, incorporez les oeufs l'un après l'autre (mettez un oeuf dans la pâte et ajoutez le suivant qu'après avoir bien incorporé le précédent, et ce, toujours avec la spatule)
    Préchauffez le four à 200°C.(th.6 1/2)
     
  3. Sur une plaque à pâtisserie pas trop huilée pour éviter que la pâte ne s'étale, déposez à l'aide de deux cuillères à soupe (pour des gros choux ) ou de deux petites cuillères (pour des choux plus petits) espacez-les pour qu'à la cuisson, ils ne se collent pas entre eux. Ajoutez pendant la cuisson un bol d'eau dans le four, pour garder le moelleux des choux. Enfournez pendant 20 mn. à 200°C.(th.6 1/2). Pour des petits choux 180°C.(th.6) pendant 10 env. Laissez refroidir les choux avant de les fendre pour les garnir.
     
  4. Dégustez-les garni de glace à la vanille et nappés de chocolat (profiteroles) garnis de crème chantilly, à la crème pâtissière nappé de fondant sur le dessus. Vous pouvez décorer les petits choux avec du sucre en grain (chouquettes), des amandes, des noisettes que vous parsemerez sur les petits tas de pâte avant d'enfourner.