La génoise

pour 6 personnes

  • 90 gr. de sucre
  • 90 gr. de farine
  • 3 oeufs
  • 30 gr. de beurre

 

 


 

 

  1. Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le refroidir. Préparez un bain-marie frémissant. Dans un cul de poule ou un saladier, déposez les oeufs et le sucre.
     
  2. Déposez-le sur le bain-marie frémissant et fouettez énergiquement les oeufs et le sucre. Lorsque le mélange a tiédi et augmenté de volume, retirez le cul de poule du bain-marie. Continuez de fouetter moins vivement jusqu'à complet refroidissement, le tout prend environ 20 mn.
     
  3. Au bout de ce temps, la pâte doit former un épais ruban, lorsque vous soulever le fouet. Incorporez délicatement, à l'aide d'une cuillère en bois, et en soulevant de bas en haut, la farine tamisée (éventuellement mélangée à de la maïzena, du cacao, de la poudre d'amande ou de noix aux oeufs battus..) Ajoutez doucement le beurre fondu et refroidi autour de la pâte, puis mélangez rapidement et légèrement avec des gestes précis.
     
  4. Versez la pâte dans le moule et enfournez dans le four préchauffé à 180°C.(th.6) à mi-hauteur, pendant 30 mn. La génoise peut se transformer en couronne, se fourrer de crème, de confiture, de cerises à l'eau-de-vie, de crème fouettée, de fruits de saison....Elle peut s'imprègner de liqueur ( café, Grand Marnier, marasquin, amaretto..) de vanille etc.. Mélée à des zestes d'agrumes, de fruits confits ou de chocolat.