Kougélhopf

Kougélhopf

pour 8-10 personnes

  • 1 kg. de farine
  • 370 gr. de beurre ramolli
  • 200 gr. de raisins secs
  • 120 gr. de sucre en poudre
  • 5 oeufs
  • 40 gr. de levure de boulanger
  • 100 gr. d'amandes entières ou éffillées
  • 10 gr. de fleur de sel ou 20 gr. de sel
  • Sucre glace
  • 1 cuil. à soupe de kirsch (facultatif)
  • 1 noix de beurre fondu

 

30 mn.
45 mn. 190-200°C.(th.6-7)/400-450°F

 


 

 

  1. Faites gonfler les raisins dans le kirsch ou dans de l'eau. Préparez un levain avec la levure de boulanger 20 cl. d'eau tiède et 300 gr. de farine, bien mélanger. Recouvrez le récipient avec un linge humidifié, jusqu'à ce que la pâte est doublée de volume.
     
  2. Dans une terrine, déposez la boule de levain, et recouvrez-la de la farine restante. Ajoutez oeufs, sel, et sucre et pétrir la pâte pendant 5 mn. environ, jusqu'à ce qu"elle se décolle des parois. Incorporez 350 gr. de beurre ramolli et pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, mais sans l'échauffer (elle doit se décoller des parois). Incorporez les raisins égouttés et arrêtez de pétrir.
     
  3. Couvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 1 h. à 1 h. 30 mn. dans un endroit moyennement chaud. Ensuite travaillez la pâte en la soulevant et en la faisant retomber plusieurs fois.
    Beurrez avantageusement le moule à kugelhoph, parsemez les parois d'amandes éffillées. Boulez et façonnez la pâte en long boudin et garnissez-en le moule, elle doit l'emplir à mi-hauteur. Faites lever de nouveau dans un endroit tiède, pendant 1h. à 1 h. 30 env. (elle doit atteindre le haut du moule)
     
  4. Préchauffez le four à 190-200°C.(th.6-7). Enfournez pendant 40 mn. env. Démoulez aussitôt après la cuisson, et badigeonnez de beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.