Gigue de chevreuil aux deux poivres

Gigue de chevreuil aux deux poivres

Nombre de personnes   6

     Budget

   Difficultés

Durée de réalisation 15 mn

Durée de Cuisson   90 mn

Les Ingrédients

  • 1 gigue de 800 gr.
  • 2 clous de girofle
  • 6 échalotes
  • 6 baies de genièvre
  • 1 verre de cognac
  • 1 cuil. à café d'huile d'olive
  • 1/2 cuil.de Maïzena
  • 1 feuille de laurier
  • poivre vert,poivre rose
  • sel, poivre

La Recette

  1. Préchauffez le four à 210°C.(th.6)
     
  2. Badigeonnez la gigue avec l'huile d'olive. Piquez-la de clous de girofle. Poivrez, puis ajoutez la feuille de laurier. Placez la gigue dans un plat allant au four.
     
  3. Couvrez. Laissez cuire pendant 45 mn. Ajoutez alors les échalotes, le genièvre, le cognac, le sel et le poivre. Laissez cuire encore 45 mn. Retirez les échalotes et le morceau de gigue que vous découperez en tranches.
     
  4. Déglacez le jus de cuisson en versant une demi-cuillérée à café de maïzena délayée dans 2 cuillèrées à soupe d'eau. Assaisonnez aux deux poivres et laissez réduire à feu modéré pendant quelques minutes.