pour 75 à 80 pièces
Budget
Difficultés
35 à 40 mn
sirop à 138°C
Les Ingrédients
- 200 gr. de chocolat noir amer
- 115 gr. de sucre semoule
- 4 cuil. à soupe de noix de coco râpée et grillée ou d'amandes effilées grillées et râpées
- 150 ml. d'eau ou 2/3 de tasse
- 1/2 cuil. à café d'extrait de menthe
- 1 thermomètre à sucre
La Recette
- Huilez légèrement une plaque à pâtisserie. Faites griller légèrement la noix de coco râpée ou faites griller les amandes éffilées et concassez-les assez finement. Placez le sucre et l'eau dans une petite casserole à fond épais sur feu moyen. Faites chauffer l'eau doucement, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous, remuez de temps en temps.
- Portez à ébullition et laissez bouillir jusqu'à ce que le sirop atteigne 138°C. sur le thermomètre à sucre. Ajoutez l'extrait de menthe et versez sur la plaque à pâtisserie huilée. Laissez durcir
- Cassez la préparation à la menthe dans un saladier puis écrasez-la avec un pilon ou avec l'extrémité d'un rouleau à pâtisserie. Faites fondre le chocolat au bain-marie, retirez du feu, ajoutez-y les morceaux de menthe et la noix de coco râpée grillée ou les amandes concassées grillées. Mélangez.
- Découpez une feuille de papier sulfurisé de 30 x 25 cm. Etalez le mélange chocolat en un rectangle de 25 x 20 cm puis laissez prendre. Lorsque le chocolat à durci, détaillez-le en fins batonnets de 6 cm. env. de long à l'aide d'un couteau tranchant. Disposez sur un joli plat, pour la présentation.
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