pour 4 personnes
- 2 poules faisanes de 1, 2 kg.
- 8 pommes reinettes
- 160 gr. de beurre
- 1/4 de l. de bouillon de volaille (cube)
- 1 carotte
- 1/2 oignon
- 2 dl. de cidre
- 5 cl. de calvados
- sel, poivre
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40 à 45 mn. |
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1 h. 20 mn. 220°C.(th.7-8)/425-450°F |
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- Préchauffez le four à 220°C.(th.7-8)
Faites vider et brider les poules faisanes par votre volailler. (gardez les ailerons et les cous)Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur des poules, disposez-les dans un plat allant au four et mettez sur chacune 50 gr. de beurre.
Enfournez et laissez cuire 35 à 40 mn. env. Retournez-les et arrosez-les souvent. 10mn. avant la fn de la cuisson, ajoutez la carotte et l'oignon coupés en petits morceaux.
- Pendant le temps de cuisson des poules faisanes, épluchez les pommes, coupez-les en deux et épépinez-les. Détaillez chaque demi-pomme en 4 quartiers.
Dans une poêle faites fondre 30 gr. de beurre, rangez-y la moitié des quartiers de pommes, faites cuire sur feu doux en dorant les deux faces. Retirez-les et réservez-les au chaud dans un plat. Renouvelez l'opération avec le reste de pommes.
- Retirez les poules faisanes du plat à rôtir, dégraissez celui-ci, remettez-le sur le feu, déglacez avec le calvados, flambez, et mouillez avec le cidre. Laissez réduire et mouillez avec le bouillon de volaille.
Découpez (levez) les cuisses et les filets (suprêmes) de chaque faisane. Réservez au chaud.
- Sur le plan de travail, concassez les carcasses et ajoutez-les au jus. Faites cuire et réduire des deux tiers, passez au chinois et rectifiez l'assaisonnement.
Dressez sur chaque assiette une demi-poule faisane, disposez les quartiers de pommes tout autour en éventail et versez un peu de jus.
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