Faisan au chou

Les Ingrédients

• 1 faisan
• 1 chou vert
• 6 carottes
• 2 oignons
• 1 verre de vin blanc sec
• 150 gr. de poitrine fumée
• 1 boite de concentré de tomates
• 1 noix de beurre
• 1 cuil.à soupe d'huile
• 1 bouquet garni
• sel,poivre

La Recette

1. Coupez un beau chou en quatre, éliminez les feuilles jaunies, et mettez le légumes à blanchir 10 mn. à l'eau bouillante salée. Egouttez.
2. Faites chauffer le mélange de beurre et d'huile dans une cocotte, et mettez-y à dorer le faisan, après l'avoir salé et poivré à l'intérieur.
3. Quand la volaille a pris couleur sur toutes ses faces, retirez-la de la cocotte, et jetez dans la graisse de cuisson la poitrine fumée détaillée en dés, et les oignons,les carottes coupées en rondelles. Laissez blondir quelques minutes ces ingrédients.
4. Passé ce temps, mouillez avec le vin blanc, 2 bons verres d'eau chaude, et mettez le faisan et le chou dans la cocotte. Ajoutez une noix de concentré de tomates. Salez, poivrez au moulin, aromatissez d'un bouquet garni, et laissez mijoter 45 mn. à couvert.
   Découvrez ensuite le récipient et prolongez la cuisson de 20 mn., le temps pour la sauce de réduire convenablement. Dressez le faisan sur un plat de service creux, entourez-le de la garniture, présentez la sauce en saucière, et servez aussitôt.