Cotelettes de chevreuil à la purée de marrons

Les Ingrédients

• 6 cotelettes de chevreuil
• 1 boite de purée de marrons
• 1 verre de vin blanc sec
• 1 jus de citron
• 2 cuil. à soupe d'huile
• 2 dl. de crème fraîche
• 40 gr. de beurre
• un peu de gelée de myrtille
• 1 petit verre d'eau-de-vie de prune
• 1 verre de lait
• laurier
• sel, poivre

La Recette

1. Préparez la marinade, dans un grand récipient,versez-y le vin, le jus de citron, un peu de laurier émiétté, salez, poivrez au moulin. Déposez les cotelettes dans cette préparation, et laissez-les mariner 3 heures environ, en les retournant de temps en temps.
    
2. Passé ce temps, égoutez et épongez soigneusement les cotelettes. puis mettez-les à saisir dans une sauteuse, avec une noix de beurre. Laissez-les 2 mn. de chaque côté, puis ôtez la viande du récipient. Mettez en attente. Versez dans la sauteuse la moitié de la marinade,un peu d'eau-de-vie de prune, et laissez réduire quelques minutes.
    
3. Incorporez la crème fraîche, et laissez réduire de moitié afin de lier la sauce. Pendant ce temps, ouvrez la boite de purée de marrons, et mettez-la à réchauffer doucement dans une casserole avec une noix de beurre et du lait(dosez la quantité de lait,en fonction de la purée). Dressez les cotelettes sur un grand plat de service, nappez-les de la sauce, et garnissez le plat de purée de marrons,déposez cette purée en macarons à l'aide d'une poche à douille. Présentez à part une gelée de myrtille.