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Budget
Difficultés
20 mn.
35 Mn env
Les Ingrédients
- 4 belles cailles
- 150 gr. de poitrine fumée
- 250 gr. de champignons
- 1 verre de vin blanc sec
- 1 verre à liqueur de cognac
- quelques baies de genièvre
- 1 noix de beurre
- 1 cuil. d'huile
- thym, laurier, sel, poivre
La Recette
- Faites barder par votre volailler 4 belles cailles(on les trouve aussi toutes préparées en grande surface). Après avoir salé et poivré l'intérieur, placez les petites cailles à dorer dans une sauteuse, dans un mélange de beurre et d'huile.
- Pendant ce temps, coupez le pied terreux des champignons,passez-les sous l'eau rapidement (ne pas les faire tremper)sèchez-les avant de les fendre en quatre.
- Coupez la poitrine fumée en petits dés. Mettre à feu vif, et faites prendre couleur quelques instants aux lardons et aux champignons.
- Versez le cognac et flambez. Mouillez alors avec le vin blanc, ajoutez les baies de genièvre, un peu de thym et de laurier et laissez mijoter doucement à découvert pendant 25 mn. environ. Présentez les cailles dans un plat de service creux, nappées de la sauce au vin blanc et aux champignons.
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