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Budget
Difficultés
30 Mn
30 Mn 190°C.(th.5-6)
Les Ingrédients
- 2 cailles
- 1 foie de volaille
- 20 gr.de truffe
- 3 brins de persil
- 1 échalotes
- 1cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
- 25 gr. de pain dur
- 1/2 dl. de bordeaux rouge
- 25 gr. de beurre
- 1 1/2 cuil. à café de graisse d'oie
La Recette
- Chauffez les 20 gr. de truffe entière et la crème à feu doux dans une très petite casserole couverte. Au premier bouillon, ôtez du feu, laisez infuser 5 mn.
Mixez le pain coupé en petits morceaux,la crème parfumée, le foie, sel, poivre. Ajoutez à la cuillère 10 gr. de truffe en petits morceaux et le persil.
- Préchauffez le à 190°C.(th.5-6)Farcissez les cailles. Serrez-les dans un plat allant au four mais aussi sur le feu(verre à feu, porcelaine, métal)repliez les pattes serrées sur l'ouverture.
Enduisez de graisse d'oie, versez 1 cuil. à soupe d'eau,sel,poivre. Enfournez 30 mn. arrosez de temps à autre. Rangez les cailles dans un plat chaud sous une feuille d'aluminium. Posez le plat à four sur feu moyen. Jetez-y les échalotes hachées, cuisez 1 mn. en grattant le fond.
- Versez le vin, faites-en évaporer la moitié. Dans le jus bouillant,jetez d'un coup 10 gr. de truffe en fines rondelles et le beurre froid en morceaux, en tournant vivement. Dès que la sauce est liée, versez sur les cailles.
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