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Budget
Difficultés
20 Mn
40 Mn env
Les Ingrédients
- 4 cailles
- 600 gr. de raisin blanc
- 4 tranches de pain de mie
- 1 petite boite de mousse de foie gras
- 140 gr. de beurre
- 1 cuil. à café de sucre en poudre
- 1/2 verre de cognac
- sel, poivre
La Recette
- Faites fondre 50 gr. de beurre à feu vif dans une cocotte, et mettez-y les cailles vidées et bridées à revenir. Laissez-les bien se dorer sur toutes leurs faces, salez, poivrez, puis retirez-les de la cocotte. Débarrassez la cocotte de la graisse, replacez-y les cailles,et mouillez avec le cognac. Couvrez, et laissez sur feu doux 3 à 4 mn.
- Lavez le raisin, égrenez-le et passez-en la moitié à la moulinette. Versez sur les petits oiseaux le jus obtenu,et laissez-les cuire à couvert 20 mn., toujours sur feu très doux. Faire fondre 50 gr. de beurre dans une casserole,à feu moyen,ajoutez 1 cuil. à café de sucre en poudre,tournez ce mélange quelques instants à la cuillère en bois.
- Jetez le reste des raisins blancs dans le beurre chaud et remuez-les délicatement, jusqu'à ce qu'ils colorent. Dans une poêle, passez au beurre les tranches de pain de mie des deux côtés, et tartinez-les immédiatement de mousse de foie gras.
- Sur un plat de service, disposez les cailles sur les canapés au foie gras, nappez-les de sauce, et placez tout autour les grains de raisins. Servez rapidement.
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