Cailles aux pommes

Les Ingrédients

• 2 cailles
• 2 pommes acidulées
• 4 tranches de lard fumé
• 20 gr. de beurre
• 3 dl. de cidre
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• 1 belle échalote
• sel, poivre

La Recette

1. Pelez et émincez les échalotes. Retirez les coeurs des pommes puis réservez-les. Entourez les cailles avec les tranches de lard fumé, ficelez-les. Dans une cocotte à fond épais, faites fondre le beurre sans le laisser colorer. Faites-y revenir les cailles sur toutes les faces. Dès qu'elles sont dorées, ajoutez l'échalote hachée, puis mouillez avec le cidre, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire pendant 10 mn.
    
2. Ajoutez les pommes entières dans la cocotte et laissez encore cuire 20 mn. env. à feu doux
    
3. Dressez les cailles dans les assiettes, ajoutez les pommes coupées en deux. Nappez de sauce et décorez de cerfeuil ciselé finement.