Bavarois au rhum et fruits exotiques

Pour 6 personnes

  • Pour le bavarois:
  • 125 gr. de sucre
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 1/2 l. de lait
  • 1/2 l. de crème fleurette
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 dl. de rhum
     
  • Pour la salade de fruits:
  • 1 mangue
  • 18 litchis
  • 1 grenade
  • 2 kiwis
  • 1/2 ananas
     
  • Pour le sirop:
  • 100 gr. de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 l. d'eau

 

45 mn. + 12 h. de réfrigération
8 mn. sans

 


 

 

  1. La veille préparez le bavarois: Faites tremper dans un bol d'eau froide les feuilles de gélatine. Dans un récipient en inox, travaillez les 8 jaunes d'oeufs avec les 125 gr. de sucre en remuant vigoureusement avec le fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus le lait bouillant en continuant de remuer.

    Remettez le tout dans une casserole sur le feu, faites cuire la crème en tournant à l'aide d'une cuillère en bois en formant des 8, afin d'éviter que la crème n'attache. Lorsque la crème nappe la cuillère, retirez du feu, égouttez et pressez les feuilles de gélatine et incorporez-les à la crème chaude. Passez cette crème au chinois et laissez-la refroidir. Ajoutez le rhum.
     

  2. Pendant ce temps, montez au fouet la crème fleurette jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme. Incorporez-la à la crème aux jaunes d'oeufs dès que celle-ci commence à prendre. Versez la préparation dans un moule en forme de couronne et mettez au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
     
  3. Dans une casserole faites bouillir le sucre et l'eau avec une gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur, couvrez et laissez infuser et refroidir hors du feu.
     
  4. Epluchez tous les fruits, la mangue, l'ananas et les kiwis en lamelles. Egrenez la grenade et laissez les litchis entiers. Mettez tous les fruits dans le sirop. Au moment de servir, démoulez le bavarois sur le plat de service creux et disposez les fruits au centre et autour du bavarois.