Bavarois au café

Bavarois au café

pour 4 à 6 personnes

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 150 gr. de sucre en poudre
  • 30 cl. de crème fraîche épaisse
  • 35 cl. de lait
  • 6 feuilles de gélatine
  • 2, 1/2 cuil. à soupe d'extrait de café
  • sucre glace
  • huile
     
  • Pour la décoration:
  • Bombe chantilly
  • Eclats de chocolat

 

30 mn. +3 h. de réfrigération
30 mn.

 


 

 

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.

    Dans une casserole, faites porter à ébullition 25 cl. de lait additionné de l'extrait de café. Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'un mélange blanc et mousseux. Incorporez peu à peu le lait aromatisé bouillant au mélange oeufs-sucre, sans cesser de remuer avec une spatule ou une cuillère en bois. Egouttez la gélatine et ajoutez-la.
     

  2. Faites épaissir sur feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème anglaise nappe la cuillère. Laissez refroidir en remuant souvent.
     
  3. Battez au fouet la crème fraîche avec le reste de lait. Incorporez cette crème fouettée à la crème anglaise froide. Huilez un moule, saupoudrez de sucre glace tamisé, remplissez le moule avec la préparation précédente et lissez-en la surface.
     
  4. Placez le bavarois au réfrigérateur pendant 3 h. au moins. Pour démouler plonger le moule dans de l'eau chaude, pendant 5 secondes env. Démoulez sur le plat de service, décorez de chantilly et d'éclats de chocolat, ou au moment des fêtes de fin d'année vous pouvez le décorer de marrons glacés.