Chocolat Les recettes

La Café que nous connaissons tous, mais qui n'est peutêtre pas si commum que ca. Et si on apprenait à mieux connaître le café, il n'y a pas que celui du matin, grâce à notre dossier vous saurez tout : Comment choisir votre café , L'histoire du Café, comment le conserver, comment le préparer, comment choisir votre café, Les ustensiles, comment le déguster, la diététique, le savoir-vivre à l'heure du café... Plus de 40 recettes, rien que pour vous, et rien que sur le cafévous ne pourrez pas dire que l'on ne s'occupe pas de vous ;)

Langoustes au chocolat amer

Langoustes au chocolat amer
  1. Dans un faitout faites blanchir quelques minutes les queues de langouste, égouttez-les, décortiquez-les et réservez-les.
    Broyez grossièrement les coffres et les pattes des langoustes.
     
  2. Dans une sauteuse mettez-les avec la moitié du beurre, la tomate coupée en morceaux, le cognac, le vin blanc, le bouquet garni, faites réduire.
    En fin de cuisson ajoutez les épices.
     
  3. Faites cuire les pâtes al dente.

Pyramide de chocolat

  1. Préchauffez le four à 200°C.(th.6/7)
     
  2. Mélangez farine, maîzena, cacao et sucre.
    Dans une jatte battez les oeufs et le sucre jusqu'à ce que la préparation blanchisse.
    Incorporez le mélange farine-maîzena-cacao-sucre. Mélangez bien.
     
  3. Versez dans 2 moules ronds et enfournez pendant 35 mn. (pour vérifiez la cuisson du gâteau enfoncez une brochette au centre elle doit ressortir sèche) laissez refroidir.

Pudding au chocolat

  1. Dans une terrine, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
    Mélangez et ajoutez peu à peu le lait chaud et le sucre.
     
  2. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
    Battez les blancs en neige ferme.
    Battez les jaunes d'oeufs avec les graines de vanille, ajoutez le pain rassis émiétté, le mélange chocolat. Puis incorporez délicatement en soulevant de bas en haut,les blancs en neige.

Profiterolés

  1. Préparez la pâte à choux "voir la recette des éclairs"
    Sur une plaque beurrée du four.
    Aplatissez-les légèrement avant de les dorer au jaune d'oeuf.
     
  2. Faites cuire les choux 15 mn. dans le four préchauffé à 190°C.(th.6/7)
    Baissez la température à 150°C.(th.5) poursuivez la cuisson porte du four entrouverte.
    Laissez refroidir.
     
  3. Préparez la crème:

Poires au chocolat

  1. Préparez le sirop:

    dans une casserole portez à frémissement l'eau et le sucre.
     

  2. Pelez les poires entières, plongez-les dans le sirop et laissez pocher pendant 30 mn. à (th.6)
     
  3. Retirez-les et disposez-les sur un plat, afin de les laisser refroidir. Conservez le sirop.
     
  4. Au moment de servir, réchauffez le sirop, plongez-y les sachets de verveine et laissez infuser 5 mn. puis retirez-les. Faites fondre le chocolat au bain-marie, incorporez le beurre.

Petites charlottes au chocolat

  1. Faites fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le sucre en poudre et le beurre au bain-marie. Mélangez soigneusement.
    Séparez ensuite les jaunes d'oeufs des blancs.
    Ajoutez les jaunes l'un après l'autre au chocolat noir fondu en mélangeant vivement.
     
  2. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel.
    Incorporez-les ensuite délicatement au chocolat à l'aide d'une spatule souple.
     
  3. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café.

Orangéttes

Orangéttes
  1. Découpez les écorces d'oranges confites en lamelles de 5 mm. de largeur.
    Faites-les sécher sur une grille toute une nuit.
     
  2. Le lendemain:

    Faites fondre la moitié du chocolat au bain-marie (45°).
    Lorsque le chocolat est fondu, hors du bain-marie et en remuant vivement, ajoutez le restant de chocolat râpé.
     

  3. Remettez la casserole sur le bain-marie, sans allumer le feu.
    Remuez jusqu'à ce que la température du chocolat atteigne (31°).

Pavé de chocolat aux griottes

  1. Mettez la crème fleurette au frais 1 h. avant de vous en servir.
     
  2. Râpez le chocolat.
    Faites bouillir 200 gr. de crème fleurette, ajoutez le chocolat râpé, mélangez au fouet, puis versez dans un saladier et faites refroidir rapidement. (posez le saladier sur de la glace).
    Montez le reste de la crème en chantilly, pas trop ferme et mélangez-la ua chocolat refroidi afin d'obtenir une préparation mousseuse.

Pavé de chocolat aux framboises

  1. Dans une casserole,cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie.
    Lorsque le chocolat est fondu retirez la casserole du bain-marie et incorporez peu à peu le beurre mou coupé en parcelles.
    Ajoutez un à un les jaunes d'oeufs, la poudre d'amandes et la liqueur.
     
  2. Dans une jatte montez les blanc en neige ferme, incorporez-les délicatement à la crème au chocolat (en soulevant de bas en haut à l'aide d'une cuillère en bois)

Oeufs tièdes au chocolat

Oeufs tièdes au chocolat
  1. Commencez par coupez le haut des oeufs à l'aide d'une pointe de couteau et de ciseaux de cuisine sans les briser, procédez délicatement.
    Au fur et à mesure déposez dans des ramequins séparés les jaunes et l'oeuf nécessaire à la réalisation.
    Ensuite lavez les coquilles vides et rincez-les à l'eau froide, faites-les bien égouttées sur un torchon.
     
  2. Préparez la crème au café:

    Faites bouillir la crème liquide.

Muffins au chocolat

Muffins au chocolat
  1. Préchauffez le four à 200°C. (th.6-7)
     
  2. Faites fondre le beurre.
    Dans une terrine, mélangez la semoule de maïs, la farine tamisée, le sucre en poudre, le cacao, le sel et la levure.
    Faites une fontaine et cassez-y un oeuf.
    Délayez peu à peu, en ajoutant le berre fondu et le lait en mince filet.
     
  3. Beurrez 8 moules à muffins (ou 8 petits ramequins).
    Versez 1 cuil. à soupe de pâte dans chacun d'eux.

Pavé aux châtaignes

  1. Dans une casserole, mettez le lait, les châtaignes et le sucre vanillé.
    Faites cuire à légers frémissements jusqu'à ce que les châtaignes s'écrasent facilement.
    Mixez-les en purée fine.
     
  2. Mélangez la purée de ch^ataignes, le sucre, le beurre et le rhum ou le kirsch.
    Versez dans un moule à génoise carré ou rectangulaire.
    Laissez raffermir pendant 5 h. au réfrigérateur.
     
  3. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Mousse de mascarpone au chocolat

Mousse de mascarpone au chocolat
  1. Dans une terrine, mélangez le mascarpone, le sucre et le Grand-Marnier.
    Hachez le chocolat en menus morceaux et faites-le fondre au bain-marie.
    Incorporez-le au mascarpone ainsi que les macarons réduits en poudre.
     
  2. Fouettez la crème avec le sucre glace jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
    Ajoutez-en la moitié à la préparation au mascarpone.
    Mélangez et réservez au frais.

Parfait au chocolat

  1. Râpez finement les deux chocolats.
    Mélangez-les et versez-les dans une terrine et faites fondre au bain-marie.
    Dans une casserole à fond épais, mettez le sucre, ajoutez 3 cuil. à soupe d'eau.
    Faites fondre à feu doux, faites cuire sans ébullition vive, ni coloration jusqu'au grand boulé (125°)
    "pour vérifiez sans thermomètre trempez rapidementles doigts dans le sirop, et aussitôt dans l'eau froide.

Mousse de marrons-choco au sabayon champagne

Mousse de marrons-choco au sabayon champagne
  1. Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
    Incorporez le cacao dilué dans un peu d'eau. Mélangez.
    Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide avant de la dissoudre dans l'eau chaude.

    Ajoutez à la crème de marrons et au cognac.
    Puis incorporez délicatement le mélange à la crème fouettée.
     

  2. Versez la mousse dans un moule rectangulaire de petite hauteur.
    Mettez au réfrigérateur pendant 3 h.
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